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由于食品工廠的總開支正以6%的速度增長，潔凈室開支的增長速度比資本支出更快，今后幾年潔凈室的開支將以每年8%的速度增加。中國正日益成為更大的食品加工出口商。人們對飲食的越關注，就越加重視普通食品質量和增加新鮮食品消費，促使凈化車間的發展。

進行了某種處理而改變了其微生物正常補充的食品特別輕易受環境微生物腐蝕。例如，酸牛奶、乳酪和其他奶制品，果汁、加味牛奶和主菜。蘑菇的生長有時也在潔凈室里進行以防止條件性病原孢子生長過度。

果汁

無菌產品已經占領了單包裝(250毫升)果汁和飲料市場。這個市場正擴展到其它的產品生產線，包括牛奶飲料、酒、水以及西紅柿產品和一公升大包裝。

釀酒廠

釀酒廠發現，為了保護其生啤酒，在填充操縱中應該控制環境污染。采用潔凈室進行封閉式填裝作業，口板上安裝HEpA過濾器，地板帶孔已經成為發展趨勢。

南美哥倫比亞污染控制公司是一家為食品、醫藥和產業區建造清潔環境的**公司。該公司在設計中為啤酒、果汁和汽水無菌填裝工藝增加了ISO5級(100級)和ISO6級(1,000級)潔凈室。

傳統系統中隧道式巴氏消毒法對產品進行各種高溫處理，得到的產品在物理特性上發生變化。相比之下，對受控巴氏消毒法的無菌充裝采用較低熱處理，可在幾方面改進產品的質量。

在啤酒方面，可改進感官特性，例如香氣味風格和新鮮度。還可進步多數產品的穩定性，延長儲存期。而用于果汁，則避免了象管道巴式消毒法那樣受到長時間高溫處理，因而沒有造成營養損失。結果，香味、口味及顏色等感官性能都得到改善。

奶制品

酸牛奶、無菌牛奶或奶酪的加工，以及香腸包裝中經常用到無菌處理。

一些大型設施要求100,000級(ISO8和9級)以上。在美國，Jerome乳酪公司在愛達荷州杰羅姆建造了一個3,600萬美元，面積140,000平方英尺的乳酪和乳清產品廠。該廠有4個主要加熱和透風系統可輸送高達每分鐘130,000立方英尺的過濾效率為95%的空氣，每小時換氣15到20次。車間采用正壓，空氣從加工區向外流。

肉類加工

美國聯邦農業部一項研究表明，美國的即食肉制品差未幾有5%都感染了單核細胞增多性李氏菌(Listeriamonocytogenes)，一種可以使人致命的食品傳染病菌，可導致敗血癥、腦膜炎或腦膜腦炎(meningo-encephalitis)——一種影響大腦和脊髓組織的疾病。對于孕婦來說，李氏菌屬可引起胚胎夭折和死產。即食肉制品市場的擴大是增加對潔凈室技術需求的一個因素。瑞典是這一領域的先行者。

很顯然，食品產業是潔凈室市場的重要組成部分，將來十年將有穩定的增長，其中亞洲增長**大。新加工技術，消費者需求和治理要求將是保障發展的因素。

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