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在果蔬貯藏過程中，會產生乙烯。會影響到其他果蔬，使果蔬進一步成熟。這過程的起始現象是表皮變褐，果肉變軟，**終腐爛。利用臭氧可使乙烯氧化，變成CO2和水。臭氧發生器產生臭氧的同時，也產生大量的負離子，負離子也有抑制果蔬新陳代謝的作用。

而臭氧發生器的功能則是使臭氧在一定濃度下可迅速殺滅空氣中的細菌，且沒有任何有毒殘留，不會形成二次污染，它的化學性質特別活潑，被譽為“**清潔的消毒劑”。

臭氧在我們的生活中變得越來越熟悉了，一般它的主要功效有三種：1.殺滅微生物——消毒殺菌;2.使各種有臭味的無機物或有機物氧化——除臭;3.使新陳代謝產物氧化，從而抑制新陳代謝過程。

(1)殺滅微生物——消毒殺菌;

雖然凍結可能會使有些細菌死亡，但有些致病菌對低溫有*的抵抗力，一旦溫度回升，那么這些細菌就會立馬“復蘇”。尤其是冷卻間及冷藏間，由于其溫度適合嗜低溫性細菌、霉菌及酵母菌的生長，會使所貯食品大量損壞。

在這種情況下，使用臭氧會取得滿意效果。臭氧屬于氣體滅菌劑，其抑菌和滅菌作用，通常是物理的、化學的及生物學等方面的綜合結果。

(2)使各種有臭味的無機物或有機物氧化——除臭;

臭氧本身有特殊的氣味。利用臭氧來除臭氧，并不是以臭氧的氣味來掩蓋其他臭味，而主要是利用臭氧的強氧化能力。

(3)使新陳代謝產物氧化，從而抑制新陳代謝過程。